28 maggio 2015
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Tag:
Ricette indiane,
Riso
27 maggio 2015
Se c'è una cosa che adoro questa è il profumo del pane in cottura che esce dal forno ed inonda la casa, si tratta di vera e propria aroma terapia. Riesce a mettere di buon umore, a farti sentire a casa, coccolata ed al sicuro, la forza di un profumo è sorprendente!
Fare il pane in casa, poi, non è neppure così difficile come sembra, anzi... provate perchè questo resta morbido e profumato per giorni, inoltre è perfetto per essere abbrustolito ed affiancato a zuppe o fatto a fette per delle bruschette rustiche.
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Come sapete i miei nonni paterni sono originari di Pantelleria, una piccola isoletta sotto la Sicilia vicinissima alla Tunisia, e li, come in gran parte della Sicilia, al pane si usa aggiungere semi di sesamo bianco, tradizione che in casa mia non è mai venuta meno. Questa volta ne ho messi troppo pochi, avrei voluto che i semi si vedessero nella fetta ed invece se ne trovano solo alcuni sporadicamente, quindi la prossima volta aggiungerò più semi e se amate il sesamo vi consiglio di aggiungerne qualche cucchiaio in più oltre a quelli inidcati nella dose della ricetta.
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Per quanto riguarda la forma, ho scelto di fare due filoncini (foto fine post -- che poi in cottura adagiandosi si sono toccati, quindi metteteli ben
distanziati tra di loro per evitare che succeda anche a voi!) ed una treccia, ma nessuno vieta che possiate fare un filone di pane unico o dei filoncini ancora più piccoli, magari facendo attenzione ai tempi di cottura che varieranno con il variare della forma: il tempo di cottura sarà minore per le forme più piccole e maggiore per la forma di filone unico.
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Pane panini e simili
24 maggio 2015
Quella che vi propongo oggi non è una vera e propria ricetta ma un modo davvero unico per cucinare i carciofi. Si tratta di cucinarli a diretto contatto con i carboni ardenti, con la parte aperta verso l'alto in modo che il carciofo si cuocia con la sua stessa acqua di vegetazione assumendo il tipico sapore affumicato della brace.
Una prelibatezza che ho scoperto da pochissimo.
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Perdonate le foto bruttine ma era sera e le ho scattate in fretta con il cellulare per non perdere la memoria di questo modo fantastico di gustare i carciofi.
Ovviamente occorre trovarsi nel periodo giusto perchè servono dei carciofi freschi e belli carnosi, perfetti sono la cultivar di Palermo, come quello della foto sottostante caratterizzato dalle spine gialle o la cultivar chiamata "mammola".
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Ma passiamo alla preparazione:
- Quello che dovete fare è accendere il fuoco e creare abbondante brace, mentre il fuoco brucia prendete i carciofi e lavateli,
- Attenzione: non eliminate le foglie esterne perchè staranno a contatto con la brace e verranno eliminate poi ma svolgeranno la funzione di proteggere il cuore che poi verrà mangiato, eliminate però il gambo e mettetelo da parte perchè è ottimo per esempio per condire la pasta!
- Tagliateli poco sopra la metà ed eliminate la parte superiore
- Posizionateli con la parte aperta verso il basso e con dei colpi decisi del palmo della mano cercate di aprirli un po'.
- Versate al loro interno un filo di olio extravergine di oliva e aggiustate con un pizzico di sale.
- Una volta pronti posizionateli direttamente sulla brace con la parte paerta verso l'alto fino a che non saranno pronti.
I tempi di cottura variano a seconda del grado di calore della brace, della grandezza del carciofo, ed altri fattori, quindi regolatevi di conseguenza.
Tenete conto che quelli più piccoli in 15 minuti circa sono pronti, quindi prendetene uno e verificate se sono pronti toglieteli e lasciate quelli più grandi nel fuoco per circa 10 minuti in più.
GUSTATELI CALDI!
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Contorni
23 maggio 2015
Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta dei classici fegatelli di maiale alla toscana, in quell'articolo scrivevo che
" I fegatelli di maiale cucinati alla toscana sono un secondo piatto particolarmente ricco e delizioso.
Si
tratta di un piatto cucinato spesso nel periodo Natalizio, non tanto
perchè rappresenti un piatto tipico delle festività quanto perchè
tradizionalmente i contadini toscani, come ancor'oggi la mia famiglia,
ammazzavano il maiale proprio in quel periodo di feddo che aiutava la
lavorazione delle carni.
Come tutti i piatti poveri
derivanti dalla tradizione anche questo è un piatto nato dall'esigenza
di non dover buttare via nulla, si tratta di fegato di maiale avvolto nella rete, insaporito con spezie tipicamente toscane quali finocchio selvatico ed alloro e cotto immerso nello strutto."
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E come tradizione e la mia ricetta di famiglia vuole, li cossi appunto nello strutto domandandomi se esistesse un metodo di cottura meno impegnativo come ad esempio il forno.
Così, dopo aver chiesto consiglio a mia madre che scetticamente mi ha sconsigliato di cuocerli in forno perchè "diventano duri e stoppacciosi" non contenta mi son messa alla ricerca di toscane veraci come me che un metodo di cottura alternativo lo avevano già provato.
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Così scopro la ricetta di Giulia, o meglio di sua nonna.... amore a primo assaggio!
Contro ogni previsione i fegatelli son venuti morbidi, saporiti, cotti proprio alla perfezione.
Il pane poi diventa croccante, morbido e saporito perchè assorbe i succhi di cottura... una parola?
FANTASTICI
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22 maggio 2015
I biscotti con il sesamo sono tipici, sotto diverse forme, di tutta la Sicilia, questi in particolare comunemente vengono chiamati Reginelle di Palermo o in dialetto viscotta inciminati (con il cimino ovvero il sesamo, che viene chiamato a Pantelleria anche giuggiolena).
Li ho assaggiati per la prima volta qualche settimana fa quando mio fratello con la sua compagna sono tornati da una visita a Palermo di dove lei è originaria, la nonna, prima di partire le aveva regalato dei biscotti per il viaggio e non appena li ho assaggiati le ho subito chiesto la ricetta.
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Li ho assaggiati per la prima volta qualche settimana fa quando mio fratello con la sua compagna sono tornati da una visita a Palermo di dove lei è originaria, la nonna, prima di partire le aveva regalato dei biscotti per il viaggio e non appena li ho assaggiati le ho subito chiesto la ricetta.
Posateria, Tessuti Porcellane WALD
Sono biscotti poveri, non servono molti ingredienti ma si conservano alla perfezione per mesi (se ci arrivano, perchè credetemi uno tira l'altro!).
Il gusto del sesamo tostato conferisce il tipico aroma di questo biscotto che non solo trovo perfetto per la prima colazione o da inzuppare in una bella tazza di tè nero, ma un po' mi ricorda il cantuccio toscano perchè sono perfetti anche inzuppati sul vinsanto o perchè no in un vino dolce locale come il marsala.
Inoltre sono davvero non soltanto velocissimi da fare ma anche facili, se siete muniti di sesamo tirate su le maniche, se non ne siete muniti correte a comprarlo!
Fidatevi di me, sono fantastici!
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21 maggio 2015
Cari lettori di Ogniricciounpasticcio.com per voi oggi non c'è una ricetta, ma qualcosa di molto più interessante.
Negli ultimi tempi l'interesse verso il cibo è cresciuto esponenzialmente, basti pensare ai svariati programmi di cucina che ogni giorno ci vengono proposti, il mondo del web con i foodblog e le varie riviste dedicate al cibo ed all'alimentazione che abbiamo a disposizione.
Le ultime tendenze puntano agli ingredienti quasi sconosciuti, alla cucina etnica o alternativa, a nuovi modi di sperimentare come, ad esempio, la cucina molecolare, ed è proprio in questo contesto che Peroni ha ben pensato di riaffermare e rafforzare il binomio tra tradizione e genuinità coinvolgendo chi in fatto di tradizione, semplicità, genuinità è davvero esperto: le nonne con la nuova iniziativa "Nonne Do It Better" sulla piattaforma Cuore Peroni che, dopo aver coinvolto più di 50.000 persone durante lo scorso anno, giunge alla terza edizione con un restyling generale, nuove sfide e una versione aggiornata dell’app per smartphone, andate a vedere!
Trovo questa iniziativa bellissima e ve ne parlo con piacere non soltanto perchè questo contest è un modo per far passare del tempo di qualità tra nonna e nipoti che si divertiranno un mondo insieme, ma anche perchè è un modo per avere una testimonianza diretta su tantissime ricette tradizionali preparate con mani esperte.
Salvare le ricette della tradizione della mia famiglia è per me importantissimo, ho sempre pensato che quando la mia nonna non ci sarà più a me , almeno, resteranno per sempre i sapori, i colori ed i profumi che ci legavano a tavola.
Proprio per queste ragioni faccio i miei complimenti a Peroni che si dimostra di nuovo un marchio legato alle famiglie, alla tradizione, alla passione.
Come partecipare?
E' semplicissimo, dal 18 maggio fino al 30 giugno 2015 i nipoti potranno iscrivere le proprie nonne tramite la piattaforma Cuore Peroni ad una gara di cucina online!
Per partecipare basterà girare un breve video con la nonna mentre prepara e spiega la sua migliore ricetta, il suo cavallo di battaglia, e caricarlo sempre sulla piattaforma Cuore Peroni, tramite la quale sarà possibile anche votare le ricette migliori.
Ciò significa, cari nipoti, che voi siete dei campioni ad essere social dovrete fare il tifo per la vostra nonna, dovrete essere i loro PR e farle votare il più possibile, mi raccomando!
Ma chi riceverà più preferenze cosa vince?
Sono sicura che ciò che Peroni ha ideato come premio vi piacerà proprio tanto perchè prevede la collaborazione del grande Chef Rubio, il volto più amato di Dmax - chi non ha mai visto il suo primo programma unti e bisunti?
Amante della tradizione da sempre ha dichiarato
Con tutte le nonne vincitrici verrà realizzato un web format a puntate ed un ricettario online di “Nonne Do It Better”.
E per i nipoti?
Peroni ha pensato anche a loro ed i nipoti delle vincitrici riceveranno in regalo tre casse di Peroni Gran Riserva!
Non ci resta che partecipare alle iniziative Cuore Peroni e attendere il 20 settembre, giorno in cui conosceremo i nomi della nonne che avranno il piacere di tramandare i propri segreti a Chef Rubio e a tutti i fans di Birra Peroni.
Articolo Sponsorizzato
Negli ultimi tempi l'interesse verso il cibo è cresciuto esponenzialmente, basti pensare ai svariati programmi di cucina che ogni giorno ci vengono proposti, il mondo del web con i foodblog e le varie riviste dedicate al cibo ed all'alimentazione che abbiamo a disposizione.
Le ultime tendenze puntano agli ingredienti quasi sconosciuti, alla cucina etnica o alternativa, a nuovi modi di sperimentare come, ad esempio, la cucina molecolare, ed è proprio in questo contesto che Peroni ha ben pensato di riaffermare e rafforzare il binomio tra tradizione e genuinità coinvolgendo chi in fatto di tradizione, semplicità, genuinità è davvero esperto: le nonne con la nuova iniziativa "Nonne Do It Better" sulla piattaforma Cuore Peroni che, dopo aver coinvolto più di 50.000 persone durante lo scorso anno, giunge alla terza edizione con un restyling generale, nuove sfide e una versione aggiornata dell’app per smartphone, andate a vedere!
Trovo questa iniziativa bellissima e ve ne parlo con piacere non soltanto perchè questo contest è un modo per far passare del tempo di qualità tra nonna e nipoti che si divertiranno un mondo insieme, ma anche perchè è un modo per avere una testimonianza diretta su tantissime ricette tradizionali preparate con mani esperte.
Salvare le ricette della tradizione della mia famiglia è per me importantissimo, ho sempre pensato che quando la mia nonna non ci sarà più a me , almeno, resteranno per sempre i sapori, i colori ed i profumi che ci legavano a tavola.
Proprio per queste ragioni faccio i miei complimenti a Peroni che si dimostra di nuovo un marchio legato alle famiglie, alla tradizione, alla passione.
Come partecipare?
E' semplicissimo, dal 18 maggio fino al 30 giugno 2015 i nipoti potranno iscrivere le proprie nonne tramite la piattaforma Cuore Peroni ad una gara di cucina online!
Per partecipare basterà girare un breve video con la nonna mentre prepara e spiega la sua migliore ricetta, il suo cavallo di battaglia, e caricarlo sempre sulla piattaforma Cuore Peroni, tramite la quale sarà possibile anche votare le ricette migliori.
Ciò significa, cari nipoti, che voi siete dei campioni ad essere social dovrete fare il tifo per la vostra nonna, dovrete essere i loro PR e farle votare il più possibile, mi raccomando!
Ma chi riceverà più preferenze cosa vince?
Sono sicura che ciò che Peroni ha ideato come premio vi piacerà proprio tanto perchè prevede la collaborazione del grande Chef Rubio, il volto più amato di Dmax - chi non ha mai visto il suo primo programma unti e bisunti?
Amante della tradizione da sempre ha dichiarato
“Probabilmente oggi non sarei uno Chef – dice Rubio - se da piccolo non mi fossi nutrito delle prelibatezze preparate da mia nonna.
La nuova collaborazione con Birra Peroni mi ha subito convinto perché unisce la tradizione e la passione culinaria attraverso i legami più solidi e ancestrali, quelli che si tramandano di generazione in generazione. Il presupposto rimane la condivisione a tavola a cui si affianca la più moderna concezione di ‘condivisione’ sul web. Trovo avvincente l’idea di rinsaldare il rapporto nonne e nipoti sia off-line che on-line. Per i nipoti sarà una riscoperta della tradizione, per le nonne una scoperta di nuove consuetudini”.
Chef Rubio avrà l’onore di andare a far visita alle nonne che avranno raccolto il maggior numero di preferenze dagli utenti e cucinerà insieme a loro. La nuova collaborazione con Birra Peroni mi ha subito convinto perché unisce la tradizione e la passione culinaria attraverso i legami più solidi e ancestrali, quelli che si tramandano di generazione in generazione. Il presupposto rimane la condivisione a tavola a cui si affianca la più moderna concezione di ‘condivisione’ sul web. Trovo avvincente l’idea di rinsaldare il rapporto nonne e nipoti sia off-line che on-line. Per i nipoti sarà una riscoperta della tradizione, per le nonne una scoperta di nuove consuetudini”.
Con tutte le nonne vincitrici verrà realizzato un web format a puntate ed un ricettario online di “Nonne Do It Better”.
E per i nipoti?
Peroni ha pensato anche a loro ed i nipoti delle vincitrici riceveranno in regalo tre casse di Peroni Gran Riserva!
Non ci resta che partecipare alle iniziative Cuore Peroni e attendere il 20 settembre, giorno in cui conosceremo i nomi della nonne che avranno il piacere di tramandare i propri segreti a Chef Rubio e a tutti i fans di Birra Peroni.
Voi parteciperete? Immaginate già quale ricetta sceglierà la vostra nonna? Che ne pensate di questa iniziativa?
Articolo Sponsorizzato
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L'arista farcita è un secondo piatto perfetto in caso di ospiti, ma non solo.
E' velocissimo da preparare, lo si può fare anche in anticipo e scaldare all'ultimo minuto e costa pure davvero poco.
Io ho scelto di farcire il mio bel pezzo di arista di maiale con una frittata semplicissima e delle fettine di prosciutto crudo, però nessuno vi vieta di utilizzare farciture diverse come pancetta, speck o verdure grigliate.
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Posateria, Tessuti Porcellane WALD
L'effetto che si ottiene è davvero bellissimo, sembra un'arista zebrata!
Con questo aspetto risulterà diversa dal solito per i vostri ospiti e senza alcun dubbio molto più appetibile anche per i bambini!
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L'arista inoltre è un taglio di carne anche abbastanza magro quindi perfetto per chi non ama tagli dalle consistenze particolari e, come ho già detto, ha un costo ritenuto.
E' perfetta quindi se avete a cena tanti ospiti perchè servita con degli spinaci ripassati in padella è stata molto apprezzata.
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Secondi,
Secondi di carne
20 maggio 2015
Quando ho preparato le camille è avanzato un po' di impasto che non entrava nello stampo a semisfera, troppo poco per una torta ho pensato di utilizzarlo per dei muffin alla carota.
Perchè non arricchirli con un cuore di cioccolato? Ed ecco come sono nati....
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L'impasto quindi è quello della famosissima torta americana di carote e mandorle: la carrot cake, un dolce semplice tanto quanto buoino e nutriente data la presenza delle carote.
Per la crema al cioccolato, come dico sempre, è facilissima farsela in casa da se, ma se proprio non avete voglia e/o tempo allora vi consiglio di evitare quelle che contengono sia la dicitura esplicita di olio di palma sia quelle che contengono la dicitura grassi vegetali non idrogenati o anche solo grassi vegetali perchè è olio di palma.
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Il cuore al cioccolato potrebbe anche essere sostituito con della marmellata, ad esempio alla pesca o all'albicocca che ci starebbero a pennello.
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Muffin,
Ricette americane
19 maggio 2015
Erano circa 20 giorni che avevo in mente di provare questa "insalata di melanzane" marocchina.
Il merito è di Imane, che gestisce il gruppo su facebook: Cucina Fusion Etnica ed Alternativa, un gruppo che io adoro perchè per me è fonte di grande ispirazione.
Ed è proprio in questo gruppo che Imane ha pubblicato la sua ricetta per lo Zaalouk: un piatto tipico della tradizione marocchina.
Sapete che alla cucina etnica proprio non resisto e dopo aver appfondito un po' di più la cucina orientale mi sposto un po' verso la Persia, il Marocco, la Tunisia...
In sostanza si tratta di una "crema" che può risultare più lavorata o meno (come la mia) perfetta per essere servita come contorno o con pane chapati come un aperitivo alternativo.
L'aggiunta di cumino rende questo piatto davvero particolare, ricorda un po' la caponata data l'aggiunta di aceto e zucchero...
Le melanzane possono essere preparate in due modi: o al vapore come ho fatto io o mettendole (senza sbucciarle) a cuocere sulla fiamma diretta del fornello o meglio sulla brace (metodo tradizionale) in modo tale che acquistino quel profumo affumicato tipico.
E' un piatto che mi ricorda molto la mirza ghasemi della cucina persiana...
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Qualche volta per dare piccantezza viene aggiunta salsa harissa, tuttavia ho preferito non aggiungere piccante, la trovavo già squisita così.
Le mie prossime ricetta saranno senza dubbio alcune tajine: pollo con limone e oliva (mqualli), oppure polpette di carne (kefta) o agnello con prugne e mandorle (mrouzia).
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18 maggio 2015
I fegatelli di maiale cucinati alla toscana sono un secondo piatto particolarmente ricco e delizioso.
Si tratta di un piatto cucinato spesso nel periodo Natalizio, non tanto perchè rappresenti un piatto tipico delle festività quanto perchè tradizionalmente i contadini toscani, come ancor'oggi la mia famiglia, ammazzavano il maiale proprio in quel periodo di freddo che aiutava la lavorazione delle carni.
Come tutti i piatti poveri derivanti dalla tradizione anche questo è un piatto nato dall'esigenza di non dover buttare via nulla, si tratta di fegato di maiale avvolto nella rete, insaporito con spezie tipicamente toscane quali finocchio selvatico ed alloro e cotto immerso nello strutto.
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Posateria, Tessuti Porcellane WALD
Come ogni piatto tradizionale, non c'è una ricetta ben precisa, la ricetta di famiglia preparata da sempre è quella perfetta.
Molti, dopo aver "vestito" i fegatelli, li cuociono infilzandoli nello spiedo e ponendoli sulla brace del camino, o in forno in spiedini lunghi intramezzati con pane toscano e foglie di alloro, o ancora in padella con olio extravergine di oliva, ma a casa mia si è da sempre utilizzato il metodo di cottura tradizionale quello nello strutto.
Il metodo di cottura nello strutto era quello utilizzato dai nostri nonni non solo perchè quando si ammazza il maiale lo strutto è un grasso presente in gran quantità e quindi, a differenza dell'olio, a costo zero, ma soprattutto perchè una volta cotti i fegatelli si mettevano in un grande barattolo con lo strutto di cottura che raffreddando diventava denso e bianco ed era in grado di conservare i fegatelli anche per mesi.
E' quindi la conservazione lo scopo con cui nasce questo piatto delizioso.
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Il giusto grado di cottura è quello che vedete in foto: il fegato deve essere ben cotto ma non troppo, l'interno deve rimanere leggermente rosato, in questo modo avrete dei fegatelli veramente saporiti e non stoppacciosi ed indigesti.
Altra caratteristica dei fegatelli toscani è che questi sono vestiti con la rete (che anatomicamente è il peritoneo) che permette di mantenere il fegato morbido e di non far seccare troppo la superficie esterna.
La rete si trova facilmente in ogni supermercato accanto al fegato, in commercio si trovano anche fegatelli già preparati i quali devono solo essere cotti, tuttavia farli in casa non solo è più economico ma anche facilissimo!
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La ricetta è semplice, gli ingredienti sono pochi ma devono essere davvero buoni, andate dal vostro macellaio di fiducia e munitevi di un bel fegato di maiale che dovrà essere consistente (non flaccido) di un colore rosso vivo all'interno e leggermente più scuro all'esterno.
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16 maggio 2015
Ho avuto modo di visitare la Grecia qualche anno fa, quando, non ancora foodblogger, giovane e spensierata mi sono goduta i paesaggi mozzafiato senza dare troppo peso al cibo. Ricordo però, che la cucina greca fu per me una scoperta.
una delle prima ricette del blog è stata la moussaka, i dolmades (che devo rifare perchè hanno delle foto proprio brutte!) ed anche la famosissima salsa tzatziki.
Molti altri cibi mi sono rimasti impressi, tuttavia la difficoltà di ricordarmi i loro nomi non mi ha permesso di ricordarli tutti, uno tra tanti però è l'insalata greca per eccellenza, facilissima da ricordare.
La grecia è un paese con delle tradizioni culinarie molto simili alle nostre, è un paese che si affaccia sul mediterraneo ed i nostri popoli hanno avuto, in passato, le stesse influenze per questo moltissdimi piatti sono simili.
Ad esempio di questa insalata è la kykladitiko che è in tutto e per tutto identica all'insalata pantesca.
La versione però più famosa dell'insalata greca è quella con la feta, quella che oggi vi propongo:
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Interessantissimo queste informazioni che ho trovato su wikipedia:
L'insalata greca (in greco χωριάτικη σαλάτα (chorˈjatiki saˈlata) "insalata rustica" o θερινή σαλάτα (theriˈni saˈlata) "insalata estiva") è una insalata tipica della cucina greca. Questo piatto è realizzato con pomodoro, cetriolo affettato, cipolla, feta, olive (tipicamente olive Kalamata), sale, origano, olio d'oliva. Ne esistono numerose varianti: nelle isole vengono spesso aggiunti capperi sottaceto e le loro foglie. Nella Grecia settentrionale è comune l'aggiunta di peperoni.
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Prima di proseguire vorrei indicarvi un blog che adoro, si chiama grEAT (fantastico
anche il gioco di parole tra grecia e mangiare), è un blog contenente
tantissime ricette greche di fonte certa dato che l'autrice proviene
proprio dalla Grecia.
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15 maggio 2015
La limonata, la conoscerete tutti è una bevanda rifrescante a base di acqua e succo di limone.
Questa può essere arricchita da frutta o foglie di erbe aromatiche come la menta o anche addolcita con lo zucchero e rimane la bevanda più amata dell'estate.
E' una bevanda talmente facile da preparare che vi starete chiedendo il perchè io la stia scrivendo...
Ebbene vi parlo di questa limonata perchè è preparata con un procedimento specifico, diverso dal solito, che prevede il congelamento del limone ed il suo intero utilizzo.
E' la limonata di Imane colei che ultimamente mi sta illuminando sulla cucina marocchina.
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Proprio per il particolare procedimento di preparazione la vostra limonata sarà arricchita non soltanto dal succo del limone ma anche dagli oli essenziali della buccia e quindi risulterà profumata, saporita, quasi balsamica e le foglioline di menta la renderanno davvero fresca al palato, provatela!
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14 maggio 2015
La cucina toscana utilizza moltissimo le frattaglie tra cui vale la pena di ricordare i fegatini di pollo e la milza per i famosi crostini, il fegato di maiale per preparare i fegatelli, il lampredotto - lo street food fiorentino per eccellenza - per non parlare della lingua o la trippa.
E' proprio da quest'ultima, la trippa, che questo piatto prende il nome ed il perchè è evidente: la frittata tagliata a striscioline e ripassata nel pomodoro assomiglia proprio alla trippa alla fiorentina.
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Scolapasta WALD
La mia mamma ha sempre cucinato questo piatto, da bambina, non amando le uova era uno dei pochi metodi per farmele mangiare.
Anche la mia mamma ne ha un ricordo lontano, la preparava addirittura anche sua nonna, si tratta quindi di un piatto tradizionale che nasce dall'esigenza di mettere in tavola piatti sostanziosi a bassissimo costo.
Si tratta di un piatto povero, le vecchie famiglie di contadini allevavano galline che fornivano uova in gran quantità ed il pomodoro veniva dall'orto quindi era un piatto a costo zero, i più ricchi avrebbero potuto permettersi anche una bella spolverata di formaggio e servita con una fetta di pane il pasto era pronto.
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E' un piatto non soltanto a costo zero, ma anche facilissimo e davvero veloce da fare, si può preparare anche in anticipo e se scaldato all'occorrenza sarà ancora più buono perchè si lascerà che gli ingredienti si insaporiscano tra di loro.
E' un piatto che piace sempre anche ai bambini più difficili quindi vi consiglio proprio di provarlo ;)
Inoltre è un piatto che ben si adatta ad una dieta ipocalorica se si seguono alcuni accorgimenti, infondo al post scrivo anche i miei sergeti per renderla ideale per chi è a dieta!
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13 maggio 2015
La ricetta che vi propongo oggi è semplicissima e prevede l'utilizzo di un ingrediente che ancora non viene molto utilizzato, si tratta dell'avogado.
E' una semplice insalata con tonno che si adatta benissimo anche a chi, come me, segue un regime dietetico ipocalorico.
E' inoltre un piatto velocissimo da assemblare, quindi perfetto per chi rientra tardi dal lavoro e data la freschezza si adatta alla perfezione a queste giornate di primi caldi.
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Posateria, Porcellane Tessuti WALD
L'avogado a differenza di quanto si possa pensare non è poco calorico, anzi , fornisce 240 calorie circa per ogni 100 grammi di polpa in cui troviamo il 19% di grassi, il 7% di zuccheri e il 2% di proteine.
Tuttavia apporta innumerevoli benefici alla salute, infatti, è ricco di acido grasso linoleico e omega 3,in sostanza dei grassi buoni, che riescono ad inibire la produzione di colesterolo.
Per questa sua proprietà è quindi molto consigliato (entro i gr concessi dalla propria dieta!) per chi soffre di problematiche dell’apparato cardiocircolatorio in generale.
L’avocado è ricco anche di antiossidanti, specialmente la vitamina A e la vitamina E, che riescono a contrastare l’azione dei radicali liberi e a rallentare l’invecchiamento cellulare.
L’avocado è ricco anche di antiossidanti, specialmente la vitamina A e la vitamina E, che riescono a contrastare l’azione dei radicali liberi e a rallentare l’invecchiamento cellulare.
Per questi motivi e tanti altri, l'avogado viene consioderato come un superfood antitumorale.
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Come scegliere un avogados al momento del suo utilizzo?
Prima di comprarlo provate a esercitare una lieve pressione sulla buccia:
- se è durissimo: dovete farlo maturare alcuni giorni a temperatura ambiente! attenzione in frigo non matura!
- se la buccia cede, ma non lascia nessun solco: è buono per essere mangiato
- se invece la buccia lascia un piccolo solco: è troppo maturo per essere mangiato a fette, ma ottimo per la guacamole!
- se inceve la buccia lascia un solco profondo bèh... non acquistatelo perchè è troppo maturo!
- se inceve la buccia lascia un solco profondo bèh... non acquistatelo perchè è troppo maturo!
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12 maggio 2015
Il mio papà è nato a Tripoli una terra che è rimasta con i propri colori, profumi e sapori nel suo cuore.
Ascolto fin da bambina storie di tè nero bevuto con le arachidi dentro, storie di pompelmi giganti, di datteri appena colti, di arabi che mangiano con le mani dallo stesso piatto, di panini con tonno ed harissa, lo street food tripolino per eccellenza.
Per questo conosco da sempre la salsa harissa - هريسة una salsa piccante e speziata a base di peperoncino tipica della cucina nord africana (marocco, Tunisia, Libia, Egitto...)
Il termine harissa deriva dalla radice araba harasa (pestare, ridurre in un impasto) e potrebbe quindi venire tradotto con pesto..jpg)
E' divenuta sempre più famosa anche in occidente con l'avvento dei kebab, questa infatti, è la tipica salsa piccante utilizzata per condire i kebab che oramai si trovano ovunque.
Non soltanto però è una salsa che viene utilizzata per condire, può infatti ben essere utilizzata come ingrediente in altri piatti (basti pensare al cous cous) o alla marinatura della carne.
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Prima di provare a preparala ho cercato e letto on line molteplici informazioni ed il primo errore comunissimo che ho trovato è l'assenza di pomodoro.
Nella salsa harissa il pomodoro c'è! non è una semplice pasta di peperoncini e spezie, quindi fate bene attenzione.
La consistenza deve essere più che quella di una salsa quella di una crema quindi sarebbe impossibile da ottenere con soli peperoncini essiccati e fatti rinvenire, o meglio, ne servirebbero tantissimi e la salsa sarebbe troppo piccante per essere gradita.
Altro errore è la presenza di peperone rosso: no! i peperoni non sono presenti nella ricetta tradizionale, anche perchè andrebbero proprio ad alterare il classico sapore dell'harissa, è presente solo il peperoncino, che io consiglio di scegliere aromatico e non troppo piccante.
Altro errore è quello di aggiungere le spezie non corrette: quelle tradizionali sono aglio, coriandolo, cumino e carvi.Il carvi, chiamato anche cumino dei prati merita un piccolo approfondimento, in quanto nell'aspetto ed anche nel nome è molto simile al cumino, ma le due spezie differiscono profondamente nel gusto:
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Come potete vedere, il carvi ed il cumino hanno più o meno la stessa forma, differiscono per piccolezze come la tonalità leggermente più scura delle striature del seme di carvi e la dimensione del seme leggermente più piccola del seme di cumino. Il seme di cumino inoltre ha una consistenza leggermente più croccante che però non si nota alla vista.
ATTENZIONE
Non si trova spesso in commercio ma solo nei negozi più forniti,
in rete in particolare l'ho trovato su DROGHIFICIO SARTORI
ed una confezione costa solo €1,90.
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Se non conoscete il Carvi non immaginatevi spezie lontane dalla nostra cultura infatti questo cresce spontanemente anche in Italia nelle zone subalpine e sull'Appennino settentrionale.
Wikipedia lo descrive così:
"I frutti, normalmente usati interi, hanno un sapore pungente simile all'anice ed un aroma che proviene loro dagli oli essenziali in essi contenuti, quali il limonene ed il carvone. Vengono usati come spezie, specialmente nei paesi del nord Europa, per aromatizzare il pane ed in particolare quello di segale.
Il frutto del cumino dei prati è usato anche per la produzione di liquori, come il Kümmel, e per insaporire carni in umido e altri piatti, specialmente nella cucina dell'Europa centrale e in Scandinavia. Viene anche usato per aromatizzare particolari tipi di formaggio e acquaviti.
Molto usato anche nel campo dell'erboristeria, per le sue virtù medicamentose capaci di facilitare la digestione ed eliminare il meteorismo e per il blando effetto antisettico intestinale.
Gli oli essenziali vengono poi utilizzati nell'industria cosmetica per la loro fragranza.
Le radici della pianta sono eduli e possono essere consumate bollite, come le carote."
Il frutto del cumino dei prati è usato anche per la produzione di liquori, come il Kümmel, e per insaporire carni in umido e altri piatti, specialmente nella cucina dell'Europa centrale e in Scandinavia. Viene anche usato per aromatizzare particolari tipi di formaggio e acquaviti.
Molto usato anche nel campo dell'erboristeria, per le sue virtù medicamentose capaci di facilitare la digestione ed eliminare il meteorismo e per il blando effetto antisettico intestinale.
Gli oli essenziali vengono poi utilizzati nell'industria cosmetica per la loro fragranza.
Le radici della pianta sono eduli e possono essere consumate bollite, come le carote."
Un' ultima piccola curiosità prima della ricetta: quelli che erroneamente chiamiamo per comodità "semi" in realtà non sono i semi, ma i frutti veri e propri!
Ingredienti per mezzo barattolinoNote personali:
1 cucchiaino di olio
1 spicchio di aglio
1\2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
sale qb
1 cucchiaio raso di semi di carvi*
1 tazzina di concentrato di pomodoro
1 peperoncino rosso fresco (di quelli ben saporiti) o 2 secchi
Procedimento:
- Riducete l'aglio a piccoli pezzettini e soffriggetelo in un filo di olio (questo si può evitare ma serve a rendere l'aglio più digeribile),
- Se utilizzate peperoncini secchi metteteli in ammollo per circa un ora e poi strizzateli bene poi privateli dei semi, se utilizzate quello fresco private anche questo dei semi,
- Mettete nel mixer tutti gli ingredienti ed aggiungete circa 1\2 tazzina di acqua, azionate fino ad ottenere una crema omogenea,
- Aggiustate di sale e versate nel vasetto,
- Coprite con olio di oliva ed è pronta per essere conservata per circa 1 settimana in frigo
- La salsa harissa si fa con l'aggiunta di pomodoro, diffidate dalle ricette che vi faranno frullare dei peperoncini rinvenuti.
- Se non avete peperoncino intero ne fresco ne secco mettete la polvere
-* Se non avete il carvi potete utilizzare un po' di più del semplice cumino aggiungendo anche un pezzettino di anice stellato per ricordare il sapore del carvi.
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- Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti
Tag:
Condimenti,
Ricette arabe
11 maggio 2015
Se non avete pane in casa la piadina è un'ottima idea perchè si impasta in fretta ed occorrono solo pochissimi ingredienti che di solito si trovano in ogni dispensa.
E' un idea geniale anche da servire non soltanto in modo classico, farcita con i salumi a modo di panino, ma anche a pezzi con salsine varie e formaggi come ho fatto io, e credetemi, con le fave e del buon pecorino toscano ci sta proprio bene!
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Ho deciso di preparare la piadina senza strutto non soltanto perchè in casa non ne avevo ma perchè con l'olio risulta un po' più leggera e per me digeribile.
Il risultato devo dire che è stato davvero molto soddisfacente, una piadina leggera e croccante, proprio come piace a me.
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Sono davvero facili da preparare e se avete amichetti dei vostri bimbi a casa e non sapete proprio cosa preparare per merenda sono sicura che queste andranno a ruba, inoltre i bambini si divertiranno un sacco ad impastare con voi, le mangeranno anche con molta più soddisfazione!
- Pubblicato da: Erica Ferreri 2 Commenti
7 maggio 2015
Chi mi segue da molto tempo sa che nel mio giardino abbiamo piantato due belle file di piante di asparagi così ogni anno questi ci prourano tante delizie.
La varietà che abbiamo è quella domestica dal colore verde e dal sapore dolce e la consistenza corposa, molto diversi da quelli selvatici, ma non meno buoni.
Così, presi dall'ispirazione, abbiamo pensato di utilizzarli per il ripieno dei ravioli...
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Posateria, Tessuti, Porcellane WALD
A dire il vero non mi posso prendere il merito di questa ricetta che è frutto dell'inventiva dei miei genitori, che hanno elaborato la ricetta per una settimana pensando se aggiungere anche la ricotta al ripieno, o se aggiungere anche qualche altro ingrediente ed anche a come servirli.
Ha vinto la semplicità del burro e salvia per il condimento, ed alla fine al ripieno è stata aggiunta anche la ricotta che secondo me da quella corposità necessaria ad amalgamare i sapori.
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Quelli che vi suggerisco di provare assolutamente, apperte questi, sono quelli bicolore al gambero che, anche se la foto non rende l'idea, sono squisiti, quelli di zucca e quelli di ortica.
- Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti
Tag:
Ravioli
6 maggio 2015
Ad una mamma piacciono le cose semplici, genuine e se fatte con le manine del proprio piccolo queste diventano davvero speciali.
Regalare dei cioccolatini l'ho sempre trovato un ottimo modo per regalare non uno ma tanti momenti di vera e propria dolcezza, ogni volta che la mamma ne gusterà uno penserà al dono fatto dal suo bambino con tanto affetto... quale modo migliore per dire ti voglio bene mamma?
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Per questi cioccolatini abbiamo scelto due stampi: uno a forma di animali della fattoria con mucche, maialini e galline ed uno a forma di elefantino in diverse posizioni.
Abbiamo pensato ad un momento che non fosse bello soltanto per la mamma ma giocoso anche per il piccolino che, aiutato da un adulto, si divertirà un mondo.
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Per quanto riguarda il gusto si consiglia di seguire quallo che è il gusto della mamma, infondo è a lei che andranno donati i cioccolatini! Quindi se la mamma ama il cioccolato fondente scegliete questo, altrimenti al latte o persino bianco, infodno all'articolo si fanno anche degli abbinamenti per arricchire i vari gusti di cioccolato.
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Potete anche utilizzare due diversi tipi di cioccolato per avere un effetto ancora più carino con il quale sarà possibile ad esempio colorare parti in rilievo come occhi, becco, naso, bocca ecc.
Insomma potete ben sbizzarrirvi con la fantasia e tenete presente che il cioccolato bianco si presta bene anche ad essere colorato con coloranti, potrete così ottenere cioccolatini del colore che preferite.
Tenete presente però che i coloranti artificiali non sono ingredienti sani e che io ne sconsiglierei l'utilizzo in favore di coloranti naturali come curcuma e zafferano per il giallo, polvere di fragola per il rosso e così via.
Ingredienti per circa 15 cioccolatiniNote personali:
200 gr di cioccolato (al latte o fondente)
Essenza a piacere: vaniglia, rhum, fiori di arancia, limone etc.
Procedimento:
- Riducete il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo a fondere a bagnomaria (per me nella pentolina Marie Pavonidea) affinchè si sciolga:
- Una volta sciolto aggiungetevi l'essenza scelta (nel mio caso di vaniglia) e mescolate affinchè il cioccolato si profumi,
- Colatelo nello stampo da cioccolatini (i miei in silicone Pavonidea a forma di animali ed a forma di elefantini) e ponete in frigo a freddare per circa 1 ora prima di sformare.
- Una volta pronti potete riporli in una scatolina foderata con carta da forno e regalarli o gustarveli.
- Evitate essenze industriali che oltre che dannose risultano anche indigeste.
- Scegliete il tipo di cioccolato che più vi piace, ecco alcuni abbinamenti:
Cioccolato fondente - agrumi (limone, mandarino, arancia, pompelmo) menta
Cioccolato al latte - vaniglia, frutti rossi essiccati
Cioccolato bianco - cocco
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- Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti
